Μανιτάρια απο τα Χέρια σας

Στο βιβλίο που κρατατε στα χέρια σας θα βρείτε όλες τις πληροφορίες που χρειάζεστε προκειμένου να μυηθείτε σταμυστικά της καλλιέργειας μανιταριών. Απευθύνεται τόσο στον ερασιτέχνη όσο και στον επαγγελματία, ενώ περιέχει εκπληκτικές συνταγές που θα σας βοηθήσουν να μεταφέρετε την παραγωγή ΣΑΣ κατευθείαν στο πιάτο ΣΑΣ!

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Πρόλογος 13

• Γνωριμία με το μανιτάρι 15
• Τι είναι το μανιτάρι 15
• Το μανιτάρι στην Ελλάδα και τον κόσμο 16
• Αυτοφυή ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 21
• Πώς τρέφονται ΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 21
• Συλλογή μανιταριών-οφέλη 22
• Ονοματολογία μανιταριών 23
• Δηλητηριώδη ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 25
• Ασφαλής συλλογή μανιταριών 27
• Αξιοποίηση της μυκοχλωρίδας 28
• Τρούφα 35
• Χαρακτηριστικά τρούφας 36
• Μια συμβίωση αλληλεγγύης: τρούφες και δέντρα 36
• Η αγορά της τρούφας 37
• Εδαφοκλιματικές απαιτήσεις 37
• Επιλογή δενδρυλλίων 38
• Προετοιμασία εδάφους 39
• Φυτεύσεις 39
• Συγκαλλιέργεια 40
• Πότισμα φυτείας 40
• Μέτρα προσΤΑσίας 41
• Καλλιεργητικές εργασίες 41
• Καρποφορία και συγκομιδή 41
• Ειδικά χαρακτηριστικά 41
• Η συγκομιδή και η διάρκεια παραγωγής 44
• Κόστος φυτείας 44
• Αποθήκευση – μεταχείριση της τρούφας 45
• Η προοπτική της καλλιέργειας 46
• Δημιουργία μονάδας καλλιέργειας μανιταριών από επαγγελματίες 49
• Επιλογή τόπου εγκατάστασης 49
• Κατασκευή μονάδας 49
• Καλλιέργεια μανιταριών από επαγγελματίες 59
• Συστήματα καλλιέργειας 59
• Agaricus bisporus (δίσπορο το αγαρικό) 60
• Pleurotus ostreatus (πλευρωτός ο στρειδόμορφος) 65
• Lentinula edodes (λεντινούλα) 70
• Auricularia (ζελεμανίταρο) 73
• Volvariella volvacea (μανιταρι του άχυρου) 74
• Ganoderma lucidum (μανιταρι σάπιου ξύλου) 77
• Flamulina (μανιταρι του χειμώνα) 79
• Pholiota (Φολιότα) 80
• Hericium erinaceus(Ερίκιο το αγκαθωτό ή αρνάκι) 81
• Tremella fuciformis (αργυρό αυτί) 83
• Grifola frondosa (καστανομανίταρο) 85
• Strofaria rugoso annulata 86
• Καλλιέργεια μανιταριών από ερασιτέχνες 89
• Πρώτες ύλες (υποστρώματα-κορμοί δέντρων-σπόροι) 89
• Το καταλληλο μέρος για την καλλιέργεια 90
• Είδη μανιταριών για καλλιέργεια 91
• Agaricus bisporus (λευκό μανιταρι) 92
• Pleurotus ostreatus (πλευρωτός ο στρειδόμορφος) 93
• Lentinula edodes (λεντινούλα) 97
• Auricularia (ζελεμανίταρο) 98
• Volvariela volvacea (μανιταρι του άχυρου) 99
• Ganoderma lucidum (μανιταρι του σάπιου ξύλου) 101
• Flamulina (μανιΤΑρι του χειμώνα) – Pholiota (φολιόΤΑ) 101
• Hericium erinaceus (Ερίκιο το αγκαθωτό ή αρνάκι) 102
• Tremella fuciformis (αργυρό αυτί) 103
• Grifola frondosa (καστανομανίταρο) 104
• Πρόγραμμα προστασίας της καλλιέργειας των μανιταριών από τους εχθρούς και τις ασθένειες 107
• Γενικά μέτρα υγιεινής 107
• Χρήση φαρμάκων 108
• Οικονομικά στοιχεία 111
• Γενικά 111
• Παραγωγικό κόστος 113
• Προοπτικές για το μανιταρι στη χώρα μας 117
• ΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ στην κουζίνα 121
• Συνταγές μαγειρικής 122
• ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ τουρσί 125
• ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ αποξηραμένα 125
• ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ στο λάδι 126
• ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ σάλτσα με ντομάΤΑ 127
• Σάλτσα μανιταριών με λαχανικά 128
• Σούπα με ξηρά ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 128
• Κοτόπουλο με ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 129
• Μοσχαρίσιες μπριζόλες με ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 130
• Χοιρινές μπριζόλες με ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 130
• Κατσικάκι με ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 132
• Κουνέλι με ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 132
• Αρνί με ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 133
• Κροκέτες με μύδια και ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 133
• Σολωμός με ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 134
• Γαρίδες με ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 135
• Μανιταρόπιτα με πράσα 136
• Παναριστά ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 137
• ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ με κρέμα γάλακτος 138
• ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ με ριζότο 138
• ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ψητά 139
• ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ομελέτα 140
• ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ με πατάτες 141
• Κρέπα με ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 142
• ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ στιφάδο 143
• ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ σουφλέ 143
• ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ γεμιστά 145
• Κροκέτες μανιταριών 146
• Κοτολέτες μανιταριών 146
• Βιβλιογραφία 149